CORTES DE CARNE DE CERDO ( PUERCO )
Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne
maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos,
manitas y patas. Se cocina al horno, como carnitas
Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al horno en
trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeños filetes o empanizados.
Costilla: Es la parte interior del lomo. Se puede asar al
carbón, a la plancha o prepararse en guisados. Las costillas pueden ser
aplanadas o sin aplanar. Se corta en porciones individuales.
Falda: Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza.
Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se
guisa.
Manitas: Son las patas del cerdo. Se hacen cocidas,
guisadas, a la vinagreta, capeadas, etc.
Paletilla: Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta
en trozos para todo tipo de guisados.
Espaldilla: Parte intermedia entre el costillar y la cabeza.
Se utiliza en trozos para preparar guisados.
Pulpa: Es la parte alta de la pierna trasera del cerdo. No
tiene hueso. Se prepara en trozos cocidos y fritos; tambien en bisteces.
Espinazo: Parte final del alto lomo. Se utiliza en guisados,
cocido o frito.
Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo. Se
utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.
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